Focaccia à la fondue de poireaux, tomates confites et poulet

Portions

4

Préparation

45 min

Cuisson

2 h 30

Ingrédients

Tomates confites

7 tomates italiennes du Potager Gauvin
3 c. à s. (45 ml) huile d’olive
1 c. à t. (5 ml) herbes italiennes
1 c. à t. (5 ml) sel de mer
1 c. à t. (5 ml) sucre
1 c. à s. (15 ml) fleur d’ail

Foccacia

1 sachet levure à levée rapide
1 ¾ t. (435 ml) eau tiède-chaude
3 c. à s. (45 ml) huile d’olive
2 c. à t. (10 ml) sel de mer
3 ¼ t. (500 g) farine intégrale de la Ferme Miboulay

Fondue de poireaux

2 poireaux, émincés de Au Jardin Noir
3 c. à s. (45 ml) beurre non salé
Au goût sel et poivre du moulin

Montage

2 c. à s. (30ml) huile d’olive
1 c. à s. (15 ml) fleur d’ail
1 c. à t. (5 ml) herbes italiennes
1 ½ t. (225 g) poulet cuit coupé en dés
1 c. à s. (15 ml) pesto maison ou d’épicerie
Filet d’huile d’olive
Au goût sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Tomates confites

1. Laver les tomates, les couper en quartiers et les épépiner. Mélanger les tomates avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Déposer sur une plaque couverte de papier parchemin et cuire à 275°F pendant 2 h 30. Laisser refroidir.

Foccacia

1. Dans un bol, mélanger l’eau avec la levure, l’huile et le sel.

2. Mettre la farine dans un autre bol et y incorporer le mélange de levure. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 1 h à la température ambiante.

3. Sur une planche enfarinée, pétrir la pâte 20 fois, soit environ 5 minutes. La remettre dans le bol, couvrir et laisser reposer 1 heure, toujours à la température ambiante.

4. Mettre un papier parchemin sur une plaque allant au four. Verser un filet d’huile d’olive et y étaler la pâte. Laisser reposer 10 minutes. (Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la laisser au frigo, recouverte d’une pellicule plastique, jusqu’à utilisation, dans les 24 heures suivant sa confection.)

Fondue de poireaux

1. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les poireaux, le sel, le poivre, et faire cuire à feu moyen-vif environ 10 minutes ou jusqu’à l’évaporation de l’eau des légumes. Baisser le feu et cuire 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient bien fondants. Laisser refroidir.

Montage

1. Mélanger l’huile avec la fleur d’ail et les herbes. À l’aide d’un pinceau, étendre ce mélange sur la pâte.

2. Mélanger le poulet et le pesto. Parsemer uniformément ce mélange sur la pâte.

3. Disposer la fondue de poireau et les tomates confites uniformément sur la pâte. Garnir d’un filet d’huile et assaisonner au goût.

4. Cuire au four préchauffé à 425°F de 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit colorée et la garniture dorée.

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Focaccia à la fondue de poireaux, tomates confites et poulet

4

45 min

2 h 30

Ingrédients

Tomates confites

Foccacia

Fondue de poireaux

Montage

Tomates confites

Foccacia

Fondue de poireaux

Montage

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