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Méli-mélo de poires, poiré et gésiers confits
Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 heures
Ingrédients
Gésiers confits
1 lb (450 g) gésiers de volaille de Poulet D’Amours et Fils
1 lb (450 g) gras de canard Aux Champs d’Élisé
Gelée
1 sachet (7 g) gélatine en poudre
3 c. à s. (45 ml) eau froide
1 t. (250 ml) Poiré de glace du Domaine de Lavoie
Méli-mélo
1 c. à s. (15 ml) gras de canard Aux Champs d’Élisé
Gésiers de volaille confits de Poulet D’Amours et Fils, coupés en deux
¼ t. (40 g) noix de pin
Au goût vinaigrette au Poiré*
4 t. verdure au choix
3 poires, coupées en lamelles
2 c. à s. (30 ml) ciboulette fraîche, hachée
Au goût fleur de sel et poivre du moulin
Gelée de Poiré, coupée en cubes
* Note : Voir recette de vinaigrette au cidre de glace et remplacer le cidre par du Poiré.
Preparation
Gésiers confits
1. Dans un chaudron, faire fondre le gras de canard à feu moyen. Ajouter les gésiers et chauffer jusqu’à ce que le gras soit sur le point de bouillir. Baisser le feu à minimum (le gras ne doit pas bouillir.)
2. Laisser confire à feu doux pendant 3 heures ou jusqu’à tendreté des gésiers. (Les gésiers peuvent être confits la veille.)
Gelée
3. Dans un bol, mélanger le sachet de gélatine avec l’eau froide.
4. Dans une petite casserole, faire chauffer le Poiré. Éteindre le feu juste avant ébullition et ajouter la gélatine. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
5. Verser dans un contenant hermétique et laisser figer au frigo (30 minutes à 1 heure). Couper en petits cubes.
Méli-mélo
6. Dans une poêle, faire rôtir les gésiers confits et les noix de pin dans le gras de canard. Saler, poivrer et réserver.
7. Dans un bol, mélanger la verdure, les lamelles de poires, la ciboulette et la vinaigrette. Assaisonner et bien mélanger.
8. Déposer la verdure au fond de l’assiette. Disposer les gésiers confits et rôtis autour et parsemer de dés de gelée. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.