Crêpes aux pommettes et fromage, sirop anisé

Crêpes

1. Préparer la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients au fouet. Laisser reposer la pâte à température ambiante 15 minutes. Bien mélanger avant d’utiliser.

2. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen vif. La beurrer légèrement et verser le mélange afin d’obtenir des crêpes uniformes de 5-6 pouces. Laisser cuire jusqu’à coloration et retourner. Faire de même avec toute la pâte à crêpes jusqu’à l’obtention de 20 petites crêpes.

Sirop de pommettes anisé

1. Mesurer ¾ de t. de sirop des pommettes (ne pas prendre les pommettes, juste le sirop). Réserver au froid le reste des pommettes.

2. Dans un petit chaudron, amener à ébullition le sirop de pommettes et l’anis étoilé. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un sirop onctueux.

Mousse au mascarpone

1. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention de piques fermes.

2. Dans un autre bol, fouetter le mascarpone jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène.

3. Mélanger délicatement la crème et le mascarpone pour obtenir une mousse légère. Réserver au froid.

Montage

1. Déposer une crêpe au fond d’une assiette. Y étendre une cuillère de mousse au mascarpone et recouvrir d’une autre crêpe. Faire un étagé de cinq crêpes avec la mousse au mascarpone. Déposer quelques pommettes. Finir avec un filet de sirop anisé et quelques feuilles de menthes.

*Inédit

Pour un goût unique, remplacer 1 c. à t. de vanille par ½ gousse de vanille fraîche dans vos recettes préférées. Ouvrir la gousse en deux sur la longueur à l’aide d’un petit couteau. Avec le dos de la lame, gratter l’intérieur pour récupérer les petits grains qui seront utilisés dans vos préparations. L’écorce peut être mise dans un pot de sucre pour obtenir du sucre vanillé ou utilisée, infusée, dans les préparations liquides.