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Côtes de veau au cidre et confit d’oignons
Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
4 côtes de veau de la Ferme Joalin
Marinade
2 bt. (341 ml) cidre McKeown à la poire
3 c. à s. (45 ml) sauce soya asiatique, de type Kikkoman
4 gousses d’ail, écrasées
1 échalote française, hachée
1 c. à s. (15 ml) herbes de Provence
Au goût sel et poivre du moulin
4 c. à s. (60 ml) confit d’oignons au cidre des Petits Péchés du Mont Yamaska / Nathy.D.
Quelques baies de poivre rose
Purée de pommes de terre à l’ail confit
4 pommes de terre Idaho
3 c. à s. (45 ml) beurre demi-sel
1/2 t. (100 ml) crème à cuisson 15 %
1 tête d’ail entière
Au goût sel, poivre, muscade
1 c. à s. (15 ml) ciboulette fraîche, hachée
Preparation
1. Mélanger tous les ingrédients sauf le confit d’oignons au cidre, et mariner au frigo les côtes de veau un minimum de 3 heures, ou toute la nuit.
2. Égoutter les côtes de veau. Saler et poivrer des deux côtés. Dans une poêle préchauffée à feu vif, faire colorer les côtes de veau des deux côtés dans l’huile d’olive.
3. Mettre au four à 400°F pour environ 15 minutes. Retirer la viande, couvrir d’aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de servir. Déposer ensuite une cuillérée du confit d’oignons au cidre sur chaque côte de veau et parsemer de poivre rose.
Purée de pommes de terre à l’ail confit
1. Couper la calotte de la tête d’ail et l’emballer dans du papier d’aluminium. Confire au four à 300°F environ 1 h 30. Presser la tête d’ail avec vos doigts pour en faire sortir la chair.
2. Dans une casserole, recouvrir d’eau froide les pommes de terre. Ajouter du sel et amener à ébullition. Les cuire, les égoutter, les remettre dans la casserole et piler. Ajouter le beurre, la crème, la purée d’ail confit, la ciboulette, le sel et le poivre, au goût.