Côtes de veau au cidre et confit d’oignons

1. Mélanger tous les ingrédients sauf le confit d’oignons au cidre, et mariner au frigo les côtes de veau un minimum de 3 heures, ou toute la nuit.

2. Égoutter les côtes de veau. Saler et poivrer des deux côtés. Dans une poêle préchauffée à feu vif, faire colorer les côtes de veau des deux côtés dans l’huile d’olive.

3. Mettre au four à 400°F pour environ 15 minutes. Retirer la viande, couvrir d’aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de servir. Déposer ensuite une cuillérée du confit d’oignons au cidre sur chaque côte de veau et parsemer de poivre rose.

Purée de pommes de terre à l’ail confit

1. Couper la calotte de la tête d’ail et l’emballer dans du papier d’aluminium. Confire au four à 300°F environ 1 h 30. Presser la tête d’ail avec vos doigts pour en faire sortir la chair.

2. Dans une casserole, recouvrir d’eau froide les pommes de terre. Ajouter du sel et amener à ébullition. Les cuire, les égoutter, les remettre dans la casserole et piler. Ajouter le beurre, la crème, la purée d’ail confit, la ciboulette, le sel et le poivre, au goût.