Manicotti au porc et aux pommes, sauce aux champignons

Portions : 4
Préparation : 45 minutes à 1 heure
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

10 manicotti du commerce

Farce

1 c. à s. (15 ml) huile d’olive
1 échalote française, hachée
1 lb (450 g) porc haché de la Ferme Miboulay
2 grosses pommes, pelées et coupées en morceaux
½ lb (225 g) ricotta de chèvre de la Chèvrerie de Monnoir
1 c. à t. (5 ml) herbes de Provence
2 c. à s. (30 ml) herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 c. à s. (15 ml) fleur d’ail
Au goût poivre du moulin

Sauce

1 c. à s. (15 ml) huile d’olive
1 échalote française, hachée
2 t. (500 ml) champignons blancs, émincés
2 t. (500 ml) champignons pleurotes, émincés
¾ t. (175 ml) vin blanc
2 t. (500 ml) crème à cuisson 15 %
1 c. à s. (15 ml) fleur d’ail
1 t. (250 ml) pommes, pelées et râpées
1 c. à t. (5 ml) herbes de Provence
Au goût sel et poivre du moulin

*Astuce

Ne jamais rincer les pâtes à l’eau froide, car cela enlève l’amidon et empêche la sauce d’y adhérer. Pour utiliser les pâtes plus tard et éviter qu’elles collent, les égoutter et les remettre dans la casserole avec un peu d’eau de cuisson et un filet d’huile d’olive. Mélanger et laisser refroidir.

Preparation

Manicotti

1. Pré-cuire les manicotti de 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter, huiler légèrement et laisser refroidir.

Farce

1. Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen-vif pendant 2 minutes.

2. Ajouter le porc haché. Lorsqu’il est cuit, ajouter les morceaux de pommes et faire cuire 2 minutes de plus.

3. Hacher grossièrement le mélange de porc au robot culinaire ou au couteau. Ajouter le reste des ingrédients et poivrer au goût. Réserver.

4. À l’aide d’une cuillère, de vos doigts ou d’une poche à douille, farcir les manicotti avec le mélange de porc.

5. Étaler un peu de sauce dans un grand plat allant au four, y déposer les pâtes farcies et recouvrir du restant de la sauce. Faire cuire au four à 350°F pendant 30 minutes.

Sauce

1. Préchauffer un poêlon à feu vif et y faire revenir l’échalote et les champignons dans l’huile d’olive.

2. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et le reste des ingrédients. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

* Vous pouvez gratiner ce plat de votre fromage québécois préféré.

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