10 manicotti du commerce
Farce
1 c. à s. (15 ml) huile d’olive
1 échalote française, hachée
1 lb (450 g) porc haché de La petite bergerie
2 grosses pommes, pelées et coupées en morceaux
½ lb (225 g) ricotta de chèvre
1 c. à t. (5 ml) herbes de Provence
2 c. à s. (30 ml) herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 c. à s. (15 ml) fleur d’ail
Au goût poivre du moulin
Sauce
1 c. à s. (15 ml) huile d’olive
1 échalote française, hachée
2 t. (500 ml) champignons blancs, émincés
2 t. (500 ml) champignons pleurotes, émincés
¾ t. (175 ml) vin blanc
2 t. (500 ml) crème à cuisson 15 %
1 c. à s. (15 ml) fleur d’ail
1 t. (250 ml) pommes biologiques, pelées et râpées de chez Verger Trois Pommes
1 c. à t. (5 ml) herbes de Provence
Au goût sel et poivre du moulin
*Astuce
Ne jamais rincer les pâtes à l’eau froide, car cela enlève l’amidon et empêche la sauce d’y adhérer. Pour utiliser les pâtes plus tard et éviter qu’elles collent, les égoutter et les remettre dans la casserole avec un peu d’eau de cuisson et un filet d’huile d’olive. Mélanger et laisser refroidir.
