Poulet de Cornouailles en croûte à la provençale

Portions : 4
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Poulet

  • 2 poulets de Cornouailles de Poulet d’Amours et Fils

Croûte

  • 1 c. à s. (15 ml) – moutarde à l’ancienne
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit oignon jaune
  • 2 c. à t. (10 ml) – herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • 2 c. à t. (10 ml) – herbes de Provence
  • 1 c. à t. (5 ml) – miel
  • 2 c. à s. (30 ml) – cidre tranquille
  • 1/2 t. (125 ml) – cidre tranquille
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Quinoa aux noisettes

  • 3/4 t. (135 g) – quinoa
  • 3 c. à s. (45 ml) – huile de noix
  • 2 c. à s. (30 ml) – noisettes grillées, hachées
  • 2 c. à s. (30 ml) – ciboulette fraîche, hachée
  • sel et poivre du moulin au goût

Preparation

Poulet

  1. Ouvrir les poulets en crapaudine (à l’aide de ciseaux, ouvrir les poulets en deux par le dos, les déposer à plat, poitrine vers le haut, dans un plat de cuisson).
  2. Mélanger tous les ingrédients, sauf le cidre, au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  3. Étendre la pâte sur les poulets, couvrir et laisser mariner au frigo environ 3 heures.
  4. Sortit le plate du frigo, y verser le cidre et cuire à 350‎°F pendant 45 minutes.

Quinoa aux noisettes

  1. Cuire le quinoa comme des pâtes, dans un chaudron d’eau bouillante salée, pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que vous voyez le germe apparaître.
  2. Égoutter avec une fine passoire et remettre dans la casserole de cuisson sur le rond éteint.
  3. Ajouter l’huile, les noisettes et la ciboulette. Assaisonner au goût et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

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